Ristoranti in Versilia

La cucina tipica di Viareggio e della costa versiliese

Dalla tipica trattoria al rinomato ristorante la cucina versiliese lascia un gusto particolare da ricordare Il mare e le montagne sono le caratteristiche di questo territorio e queste si ripercuotono anche nell'arte culinaria, miscelando armoniosamente i sapori del mare con quelli di terra. Una cucina dagli ingredienti semplici e genuini fatta di pesce, funghi, pane, castagne, lardo con i quali sapienti cuochi sanno riproporre i saperi e i sapori di una terra povera.

Sulla costa i piatti tipici sono il risotto con le seppie e bietole, il “cacciucco” ( zuppa di pesce fragrante cotta in recipiente di ghisa), il polpo alla viareggina che si cucina senza pomodoro e con limone e prezzemolo, per renderlo più adatto a tutti palati, inoltre spaghetti alla Trabaccolara preparati con glia avanzi del pesce o con i cannolicchi chiamati in Versilia coltellacci, naturalmente sono prelibate le grigliate di pesce condito con olio d’oliva locale.

La cucina tipica dell’entroterra è invece fatta di sapori semplici. Molti piatti sono a base di castagne e farina di castagne- tipico elemento di facile conservazione che riusciva a saziare durante i mesi invernali- che insieme al Lardo di Gombitelli e il Biroldo camaiorese riescono a soddisfare i gusti dei più esigenti. Sicuramente da non perdere i tordelli, ravioli ripieni di carne, le pallette (polenta) coi funghi o con i cavoli detta anche farinata, la zuppa alla frantoiana, pasta con fagioli cannellini o con i ceci e la zuppa di farro o di cavolo nero servita con fette di pane abbrustolito.

Un elenco dei ristoranti della Versilia:

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